Achards de bilimbis

Ingrédients :

  • 400 gr de bilimbis

  • 2 c à soupe rases de sel fin

  • 4 c à soupe rase de sucre roux de canne

  • 2 c à café de pâte d'ail

  • 3 petits piments secs

  • de l'huile neutre

  • 2 c à soupe de curcuma frais râpé fin (ou 2 c à café de curcuma en poudre)

  • 1 c à café de graines de moutarde noires (facultatif)

Préparation :

  1. Lavez soigneusement les bilimbis et coupez-les en deux ou en quatre dans le sens de la longueur.

  2. Placez-les dans un récipient en verre, couvrez d'eau froide additionnée du sel et du sucre. Laissez ainsi reposer pendant 12 heures (soit une nuit). 

  3. Le lendemain, égouttez les bilimbis, épongez-les au papier absorbant puis étalez-les sur un plat métallique et laissez-les sécher, au soleil de préférence.

  4. Passé ce temps, dans une sauteuse ou un wok, faites chauffez quatre cuillères à soupe d'huile sur feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les cuire 1 minute.

  5. Ajoutez dans l'ordre, les piments finement ciselés, l'ail, le curcuma et les bilimbis en remuant bien. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair du bilimbi devienne tendre.

  6. Stoppez la cuisson, laissez refroidir avant de verser la préparation dans un pot propre. Couvrez avec un peu d'huile, fermez le pot puis conservez au frais.

    Vos achards seront à déguster à partir du dizième jour, à servir avec du riz et des caris. 

Sylvie AULON