Carpaccio de zourrit au citron caviar
Ingrédients (4 personnes)
1 beau zourrit frais (environ 1 à 1,2 kg)
2 citrons caviar bio
2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Quelques feuilles de coriandre fraîche ou de persil plat
(Option) zeste très fin de combava pour une touche locale
Préparation
1. Préparer le zourrit
Nettoyez soigneusement le zourrit.
Plongez-le dans une grande marmite d’eau froide (sans sel).
Portez à frémissement et laissez cuire environ 45 à 60 minutes à feu doux.
Astuce réunionnaise : inutile d’ajouter de sel, le zourrit suffit à lui-même.
Il est prêt lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce facilement.
Laissez refroidir complètement dans son jus pour conserver sa tendreté.
2. Découpe façon carpaccio
Égouttez le zourrit.
Coupez-le en fines rondelles régulières.
Disposez-les harmonieusement sur une grande assiette ou un plat.
Pour des tranches encore plus fines, vous pouvez placer le zourrit 20 minutes au réfrigérateur avant la découpe.
3. Assaisonnement
Arrosez légèrement d’huile d’olive.
Salez délicatement à la fleur de sel.
Ajoutez un tour de poivre.
Ouvrez les citrons caviar en deux et pressez doucement pour répartir les billes sur l’ensemble du carpaccio.
Ajoutez quelques herbes fraîches ciselées.
Option : une pointe très légère de zeste de combava.
Conseils de dégustation
Servez bien frais, accompagné :
d’une salade verte croquante
de quelques copeaux de légumes bio (concombre, radis, carotte)
ou simplement d’un bon pain artisanal