Confiture de litchi

Ingrédients

• 1,5 kg de litchis

• 800 g de sucre

• Le jus de 1 citron

Préparation

1. Épluchez les litchis, retirez le noyau et coupez-les en deux.
2. Préparez le sirop. Versez 25 cl d’eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition. À l’aide d’un thermomètre de cuisson, laissez cuire jusqu’à atteindre 125 °C.
3. Ajoutez les litchis et faites cuire 20 à 30 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement et écumez si nécessaire.
4. Pour s’assurer de la cuisson, faites le test de l’assiette. S’il est positif, mettez aussitôt la confiture en pots, elle doit être entre 85 et 90 °C. S’il est négatif, continuez la cuisson 5 à 10 minutes maximum avant la mise en pots.